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              公司新聞

              工廠食堂承包教你辨別雞精和味精

              無論是雞精還是味精全部都是廚房中不可或缺的調味品,都能夠增加菜式的鮮味,使之變更加色香味俱全。接下來    工廠食堂承包教你辨別雞精和味精的區別。
              味精是一種提鮮的調味品,燒菜拌涼菜、熬湯等都能夠使用。也不能在酸性食物中添加味精,因為味精呈堿性。做涼拌菜時味精使用開水溶化,因為味精的融解溫度是85°C。
              雞精的使用條件則相對來說比較寬松,雞精可以在任何條件下使用,不管做什么菜,適當添加雞精都能夠起著給食材提鮮的作用,但是在烹飪過程中,如果添加過多的雞精,便會影響到菜肴原來的口味??捎^,味精和雞精,一般都能夠安心食用只是都需要適當。
              比較雞精與味精的鮮味,雞精較綜合、協調。在使用目標上,二者有區別,但并不嚴苛。一般說,若烹飪目標即菜肴本身的特點和風味非常明顯的,如畜禽肉類食品,以用味精為好;若烹飪目標的特點和風味不明顯,如餡類和湯菜,則用雞精為好?;蛘哒f,菜肴中的食材較單純的,宜用味精;菜肴內的食材品種較多的,宜用雞精。
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